알토란 544회 막 퍼주는 시골 밥상 김경숙 & 강나루 사장 레시피 – 채수, 특제 맛간장, 산나물전골 만들기

따뜻한 시골 밥상의 정성을 담은 알토란 544회에서는 김경숙, 강나루 사장이 전수한 건강한 전통 레시피 3종이 소개되었습니다. 깊은 맛의 채수부터 한 달간 숙성해 감칠맛을 더한 특제 맛간장, 그리고 제철 산나물로 푸짐하게 끓여낸 산나물전골까지, 집에서도 쉽게 따라할 수 있는 정갈한 밥상 한 끼가 완성됩니다.

깊은 맛의 시작, 채수 만들기

재료

• 솥, 물

• 연삼, 환삼, 무말랭이 포함 총 8~9가지 한방 재료

만드는 방법

1. 큰 솥에 물과 함께 연삼, 환삼, 무말랭이 등 재료를 모두 넣습니다.

2. 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 1시간 정도 푹 끓이면 채수 완성.

3. 한약재 특유의 향이 은은하게 스며든 깊고 맑은 육수가 됩니다.

감칠맛을 담은 특제 맛간장

재료

• 국간장

• 층층나무, 말린 더덕, 다시마, 건표고버섯 등

만드는 방법

1. 국간장에 말린 약재들을 그대로 넣고 끓이지 않은 상태로 우려냅니다.

2. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두고 한 달간 숙성하면 감칠맛이 살아나는 특제 간장 완성.

3. 장기 보관 가능하며, 무침이나 국물요리에 모두 활용 가능합니다.

제철 보양 한 상, 산나물전골

재료

• 취나물, 눈개승마, 어수리, 곰취

• 표고버섯, 새송이버섯, 고사리

• 국간장, 들기름, 들깻가루, 다진 마늘, 채수

만드는 방법

1. 눈개승마, 어수리, 곰취 등 나물을 각각 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다.

2. 솥에 데친 나물과 국간장, 들기름, 들깻가루, 다진 마늘을 함께 넣고 바락바락 주물러 밑간을 고루 배게 합니다.

3. 채수를 붓고 중불로 끓여 산나물전골을 완성합니다.

4. 마지막으로 표고·새송이·고사리를 넣어 식감과 향을 풍성하게 더합니다.

마무리하며

알토란이 전한 이번 레시피는 건강한 식재료와 손맛을 기본으로, 정성스러운 밥상의 의미를 되새기게 해주는 집밥 한 끼였습니다. 채수 하나만 잘 만들어도 어떤 국물요리든 깊은 맛을 내며, 특제 맛간장은 소중한 비법 간장으로 오래도록 두고 쓸 수 있습니다. 제철 산나물과 전통 재료로 차려낸 산나물전골로 오늘 저녁 식탁에 자연의 맛과 건강을 담아보시기 바랍니다.