2025년 5월 18일 방송된 알토란 541회에서는 ‘국수 먹는 날’이라는 주제로 궁 셰프의 특별 레시피 비빔쫀쫀면이 소개되었습니다. 이름처럼 쫀득한 식감에 매콤하고 감칠맛 나는 양념, 거기에 불향까지 더해진 이색 면 요리로, 색다른 국수 요리를 찾는 분들에게 제격인 메뉴입니다.
지금부터 집에서도 간단히 따라할 수 있는 비빔쫀쫀면 레시피를 소개해드립니다.
알토란 이상민 궁셰프의 비빔쫀쫀면 레시피
비빔쫀쫀면 재료 구성
▶ 반죽 재료
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밀가루
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감자전분
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물
▶ 기본 재료
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대파
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청양고추
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다진 마늘
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설탕
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고춧가루
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간장
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참깨
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식용유
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고추기름
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우삼겹
▶ 필요 도구
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넓적한 주걱
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젓가락
비빔쫀쫀면 만드는 법
1. 반죽으로 쫀쫀한 면 만들기
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볼에 밀가루, 감자전분, 물을 넣고 반죽을 만듭니다. 이때 농도는 국자로 떠서 흘릴 수 있을 정도의 묽은 상태가 적당합니다.
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넓적한 주걱에 반죽을 얇게 펴 바르고 끓는 물에 젓가락으로 밀어 넣어 면을 만듭니다.
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면이 익으면 찬물에 헹궈 쫀쫀한 식감을 더해줍니다.
2. 양념 올리기
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그릇에 완성된 면을 담은 후, 중앙에 다진 대파, 청양고추, 다진 마늘, 설탕, 고춧가루, 간장, 참깨를 순서대로 올려줍니다.
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매콤 달콤한 비빔장의 베이스가 될 이 재료들이 면 위에 고르게 올라가도록 합니다.
3. 우삼겹 볶아 올리기
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팬을 강불에 예열한 후 식용유와 고추기름을 넣어 연기를 낼 만큼 뜨겁게 달굽니다.
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우삼겹을 넣고 볶아 불향을 살린 뒤, 만들어 놓은 양념 위에 바로 부어줍니다.
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젓가락으로 면과 양념, 고기를 고루 섞어주면 완성입니다.
비빔쫀쫀면의 매력 포인트
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식감: 반죽을 끓는 물에 직접 떼어내는 방식으로 만들어낸 면은 일반 소면과는 차원이 다른 쫀득함을 자랑합니다.
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양념: 매운맛과 감칠맛이 조화롭게 어우러지며, 고추기름과 우삼겹의 고소한 풍미가 입맛을 돋웁니다.
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불향: 뜨겁게 달군 팬에서 볶은 우삼겹으로 완성도 있는 맛의 마무리를 해줍니다.
마무리 - 오늘 저녁은 비빔쫀쫀면 어때요?
국수는 보통 삶는 방식이 익숙하지만, 이번 알토란 레시피는 반죽부터 직접 면을 만들어내는 재미가 있습니다. 번거로울 것 같지만 막상 해보면 의외로 간단하고, 가족 모두가 함께 만들며 즐기기에도 좋은 메뉴입니다.
국수 한 그릇으로 매콤함과 고소함, 식감까지 모두 잡고 싶다면, 이번 주말에는 궁 셰프의 비빔쫀쫀면에 도전해보세요.
오늘의 한 그릇이 특별해집니다.