2025년 5월 1일 방송된 MBN <알토란> 539회에서는 임성근 셰프가 봄철 입맛을 확 살려주는 두 가지 별미 레시피를 공개했습니다. 풋마늘 특유의 향긋함을 그대로 담아낸 풋마늘장아찌와, 고소하고 감칠맛 가득한 통삼겹찜이 그 주인공입니다. 집에서도 손쉽게 따라할 수 있는 만드는 법을 자세히 소개합니다.
풋마늘장아찌 만들기: 봄 제철 재료로 담그는 향긋한 반찬
재료 구성
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손질된 풋마늘대
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소주 1컵
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장아찌물: 간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 매실청 200g, 설탕 300g
만드는 방법
1. 풋마늘 준비
풋마늘대를 깨끗이 씻고 먹기 좋게 자른 뒤, 줄기와 잎 부분을 나눠둡니다.
2. 장아찌물 끓이기
냄비에 간장, 물, 식초를 1:1:1 비율로 넣고 매실청과 설탕을 더해 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여줍니다.
3. 1차 절임
풋마늘 줄기 부분만 통에 넣고 소주 1컵을 부은 후 골고루 섞습니다. 여기에 끓인 장아찌물을 뜨거운 상태로 부어줍니다.
4. 2차 완성
장아찌물이 식은 뒤 풋마늘 잎 부분도 함께 넣고 섞은 다음, 실온에 하루 보관한 후 냉장 보관합니다.
Tip: 풋마늘장아찌는 시간이 지날수록 풍미가 깊어지며, 고기 요리와 찰떡 궁합을 자랑합니다.
통삼겹찜 만들기: 속은 부드럽고 겉은 바삭한 고급 한 상차림
재료 구성
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통삼겹살 2줄(약 1.2kg, 보쌈용 두께)
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사과 2개, 양파 1개
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소주 1컵, 물 1컵, 된장
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감자전분, 식용유
조림장 재료
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진간장 5큰술, 맛술 5큰술, 물 1컵
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조청 반 컵, 후추
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청양고추, 대파, 인삼 1뿌리
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통마늘 5알, 통계피 50g
부추무침 재료
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부추, 고춧가루, 참기름, 깨소금, 통깨
만드는 방법
1. 찜 과정
주물 냄비에 썬 사과 2개와 양파 1개를 깔고 물 1컵, 소주 1컵을 부은 뒤, 된장을 바른 통삼겹살을 넣고 중불에서 1시간 찝니다. 찌는 시간은 식감에 따라 50분~1시간 조절 가능합니다. 이후 10분간 뜸을 들입니다.
2. 튀기듯 굽기
찐 삼겹살은 뜨거울 때 감자전분을 고루 묻히고 식용유를 두른 팬에서 바삭하게 구워줍니다.
3. 조림장에 조리기
노릇해진 삼겹살을 조림장에 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸입니다.
4. 플레이팅
삼겹살은 고깃결 반대로 썰어 식감을 부드럽게 하고, 부추무침과 함께 접시에 담습니다. 마지막으로 남은 조림장을 삼겹살 위에 뿌려주면 완성입니다.
팁: 사과와 양파의 단맛, 된장의 깊은 맛, 그리고 조림장의 풍미가 어우러져 입안에서 감칠맛이 퍼지는 진정한 봄철 별미입니다.
마무리 – 입맛 살리는 봄철 가정식 레시피, 지금 바로 도전해보세요
임성근 셰프의 ‘풋마늘장아찌’와 ‘통삼겹찜’은 제철 식재료와 정성이 깃든 조리법이 어우러져 집에서도 근사한 한 끼를 완성할 수 있는 레시피입니다. 풋마늘의 알싸한 향과 통삼겹의 고소한 맛이 환상의 궁합을 이루며, 밥상 위에서 존재감을 뽐내는 반찬이 됩니다.
계절의 맛을 그대로 담은 알토란표 비밀 레시피로 가족의 입맛을 사로잡아보세요.
