편스토랑 270회에서 배우 남윤수가 선보인 ‘닭불고기’는 닭고기를 다져 감칠맛 가득한 양념에 버무려 구워낸 건강한 한 끼 요리입니다. 기름기 적고 담백한 닭 정육을 사용해 누구나 부담 없이 즐길 수 있으며, 부추와 홍고추, 쪽파의 고명까지 더해져 맛과 비주얼 모두를 만족시키는 메뉴입니다.
다짐육보다 더 신선한 수제 다진 닭불고기
이 레시피의 핵심은 시판 닭다짐육이 아닌 닭 정육을 직접 두드리고 채 썰어 만든 수제 다진 닭고기입니다. 칼로 직접 다지면 식감이 살아 있고 육즙 손실도 적어 요리의 완성도를 높여줍니다.
준비 재료
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닭 정육 500g
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굵은소금 1큰술
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간장 3큰술
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다진마늘 1큰술
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생강즙 1큰술
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올리고당 2큰술
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참기름 1큰술
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소금 1/2작은술
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감자전분 2큰술
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후추 약간
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식용유 약간
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부추 한 줌
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홍고추 1개
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쪽파 약간
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깨 약간
손질 및 사전 준비
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닭 정육에 굵은소금을 넣어 가볍게 주물러 5분간 재운 뒤,
찬물에 2~3회 헹궈 소금을 제거하고 물기를 닦아줍니다. -
부추는 4등분, 홍고추는 어슷하게, 쪽파는 송송 썰어 준비합니다.
생강은 다져 물과 섞은 후 체에 걸러 즙만 사용합니다.
본격 조리 시작
1. 닭고기 다지기
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도마에 닭 정육을 펼치고, 지퍼백을 덮은 뒤 칼등으로 두드려 넓게 편 다음
채를 썬 뒤 너무 곱게 다지지 않도록 조심하면서 다집니다.
너무 잘게 다지면 식감이 떨어질 수 있으니 주의하세요.
2. 양념하기
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다진 닭고기를 볼에 담고, 간장, 마늘, 생강즙, 올리고당, 참기름, 소금, 후추, 감자전분을 넣어 골고루 섞어줍니다.
양념이 잘 배도록 5~10분 정도 재워두면 더욱 맛이 깊어집니다.
3. 팬에 굽기
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중불로 달군 팬에 식용유를 두르고, 양념한 닭불고기 반죽을 한 숟가락씩 떠 올려 눌러가며 노릇하게 구워줍니다.
양면이 바삭하게 익을 때까지 잘 뒤집어주세요.
4. 플레이팅
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접시에 부추를 넓게 깔고, 구워진 닭불고기를 올립니다.
그 위에 쪽파, 홍고추, 깨를 올려 마무리하면 보기에도 먹음직스러운 한 접시 완성입니다.
마무리하며
남윤수 님의 닭불고기는 기본 재료만으로도 충분히 맛있고, 가벼우면서도 포만감이 좋아 한 끼 식사로 손색이 없습니다. 특히 부드러운 식감과 감칠맛 가득한 양념, 그리고 부추와 홍고추의 조화가 훌륭합니다. 다이어트를 하거나 아이들 반찬으로도 추천할 수 있는 건강한 집밥 메뉴입니다.
