2025년 4월 18일 방송된 KBS2 예능 프로그램 '신상출시 편스토랑' 268회에서는 배우 기은세가 새로운 편셰프로 등장하여 '수제 허브 버터' 레시피를 공개하였습니다. 기은세는 혼자 사는 2년 차 싱글 라이프를 즐기며, 직접 만든 수제 버터로 일상을 더욱 풍성하게 만드는 모습을 보여주었습니다. 

기은세의 수제 허브 버터 레시피

🧂 재료 준비

• 생크림(35% 이상) 1L

• 이태리 파슬리

• 생 파슬리

• 딜(Dill)

• 말돈 소금(Maldon Salt)​

※ 생크림 1L 기준으로 약 4덩이의 수제 버터를 만들 수 있습니다.​

👩‍🍳 만드는 방법

1. 생크림 휘핑

휘핑기에 생크림 1L를 넣고 약 7분간 고속으로 휘핑합니다. 이 과정에서 크림이 응고되며 버터와 버터밀크(유청)로 분리됩니다.​

2. 버터와 버터밀크 분리

분리된 크림을 체에 걸러 버터 덩어리만 걸러냅니다. 남은 액체는 버터밀크로, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.​

3. 버터밀크 추가 휘핑

남은 버터밀크를 다시 휘핑기에 넣고 7분간 추가로 휘핑합니다. 이를 통해 남은 유청이 더욱 잘 분리되고, 버터의 질감도 더욱 부드러워집니다.​

4. 얼음물에서 버터 굳히기

걸러낸 버터 덩어리를 차가운 얼음물에 담가 빠르게 식혀줍니다. 이 과정을 통해 버터의 질감이 더욱 단단해지고 부드러워집니다. 식힌 후에는 냉동고에 넣어 굳혀주세요.​

5. 허브 다지기

이태리 파슬리, 생 파슬리, 딜 등의 허브는 잎 부분만 골라 잘게 다져줍니다. 기호에 따라 로즈마리, 바질 등을 활용해도 좋습니다.​

6. 허브와 소금 입히기

굳힌 버터를 꺼내 적당한 크기로 자른 후, 표면에 말돈 소금과 다진 허브를 고르게 뿌려줍니다. 이때 손으로 톡톡 눌러주면 허브가 잘 달라붙습니다.​

7. 형태 잡고 냉동 보관

버터를 직사각형 모양으로 다듬은 뒤 종이호일로 감싸고 냉동고에 보관하면 완성입니다.​

🍽️ 활용 팁

• 구운 스테이크, 빵, 감자구이에 얹으면 풍미가 배가됩니다.

• 냉동 보관 후 필요할 때마다 잘라서 사용할 수 있어 편리합니다.

• 말돈 소금 대신 트러플 소금, 허브 솔트 등 다양한 변형 버전도 응용 가능합니다.​

📝 마무리

기은세의 수제 허브 버터는 생크림만 준비되면 누구나 집에서 쉽게 따라할 수 있는 레시피입니다. 특히 소금과 허브를 활용해 자신만의 풍미로 맞춤 제작이 가능해 홈파티, 홈카페, 브런치 테이블에도 딱 좋은 아이템입니다. 직접 만든 수제 버터로 요리에 특별한 감성을 더해보세요.​