길바닥 밥장사 파브리 이베리코 해물짬뽕 정통 이탈리안 감성으로 해석한 중식 한 그릇

JTBC 예능 ‘길바닥 밥장사’ 4회에서는 요리 크리에이터 파브리가 독특한 퓨전 요리를 선보였습니다. 바로 이베리코 해물짬뽕입니다. 짬뽕이라는 익숙한 메뉴에 이베리코 삼겹살, 샤프란, 세몰라 반죽면 등 고급 식재료를 더해 탄생한 이색 레시피는 시청자들의 시선을 사로잡기에 충분했습니다.

오늘은 방송 속 레시피를 바탕으로 파브리 스타일의 해물짬뽕 만드는 방법을 소개합니다.

재료 준비

반죽 재료

• 세몰리나 밀가루

• 강력분

• 소금

• 엑스트라 버진 올리브 오일

• 따뜻한 물 600g

• 샤프란 가루 0.3g

짬뽕 재료

• 이베리코 삼겹살

• 대파, 양파

• 채소 (당근, 청경채 등 기호에 따라)

• 해산물 (오징어, 홍합, 새우 등)

• 고추기름

• 양조간장

• 현지 와인 또는 화이트와인

• 고춧가루

• 육수 (해물육수 또는 닭육수)

면 만들기 – 샤프란 세몰라 생면

1. 따뜻한 물 600g에 샤프란 가루 0.3g을 넣고 고루 섞어 향과 색을 우려냅니다.

2. 볼에 세몰라 밀가루와 강력분을 섞고 소금, 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣습니다.

3. 샤프란 물을 조금씩 부어가며 전체 재료를 섞어 반죽을 만듭니다.

4. 반죽이 한 덩어리가 되면 볼에서 꺼내 약 10분간 힘 있게 치대 줍니다.

5. 덧가루를 넉넉히 뿌린 뒤, 밀대로 적당한 두께로 민 후 ‘키타라’(전통 제면틀)로 면을 만들어줍니다.

6. 면은 사용 전까지 덧가루를 뿌려가며 건조시켜 둡니다.

짬뽕 육수 & 건더기 조리

1. 웍에 기름을 두르고 송송 썬 대파와 양파를 볶아 향을 냅니다.

2. 이베리코 삼겹살을 넣어 센 불에 볶아 육즙과 풍미를 더합니다.

3. 고추기름과 양조간장을 넣어 매콤한 베이스를 만듭니다.

4. 와인을 한 컵 넣어 고기의 잡내를 잡고 깊은 향을 더합니다.

5. 채 썬 당근, 청경채 등 채소를 넣어 단맛과 식감을 더합니다.

6. 해산물(오징어, 새우, 홍합 등)을 넣고 고춧가루를 듬뿍 넣어 볶습니다.

7. 마지막으로 육수를 붓고 충분히 끓여 국물의 깊이를 완성합니다.

마무리 – 면 삶기 & 플레이팅

1. 준비해둔 생면을 끓는 물에 삶아줍니다.

2. 삶은 면은 얼음물에 헹궈 탱글탱글한 식감을 살려줍니다.

3. 그릇에 면을 담고, 위에 해물·고기 건더기를 올린 뒤 육수를 붓습니다.

4. 기호에 따라 청양고추, 고수, 라임 등을 곁들여도 좋습니다.

마무리하며

파브리의 이베리코 해물짬뽕은 단순히 퓨전이라는 한 단어로는 설명하기 어려운 디테일과 조화가 살아 있는 요리입니다. 샤프란 생면의 향, 이베리코의 고급스러운 풍미, 그리고 한국적인 매콤한 육수가 어우러져 한 그릇으로 미식 여행을 떠나는 듯한 경험을 선사합니다.

방송을 보고 따라 하고 싶었던 분들이라면, 이번 레시피로 꼭 한 번 도전해보세요.
색다른 짬뽕의 매력에 빠지게 될 겁니다.