알토란 536회 내 몸을 살리는 발효 밥상 – 안서연 셰프의 늙은호박청 & 호박닭볶음탕, 건강한 발효 밥상의 진수

2025년 4월 13일 방송된 MBN <알토란> 536회에서는 자연의 깊은 맛, 내 몸 살리는 발효 밥상을 주제로, 발효의 풍미와 영양을 담은 건강 레시피가 소개되었습니다.

그중에서도 안서연 셰프는 늙은호박을 발효시킨 청(청과즙)과 이를 활용한 호박닭볶음탕을 통해 발효식의 새로운 가능성을 선보였습니다.

알토란 안서연 셰프 늙은호박청 & 호박닭볶음탕 레시피

■ 늙은호박청

재료

• 늙은호박 1개

• 설탕

• 매실청

• 마른 누룩

• 미지근한 물

만드는 과정

1. 마른 누룩을 미지근한 물에 넣고 10분간 불린 후,
   건더기는 꾹 짜서 버리고 국물만 남긴다.

2. 늙은호박은 껍질째 깨끗이 씻고, 물기를 제거한 후, 나박나박 썰어 대야에 담는다.

3. 썬 호박에 설탕과 매실청을 1:1 비율로 넣고 골고루 버무린다.

4. 여기에 누룩 국물을 부어 섞은 후, 실온에서 하루 보관한 뒤
   냉장고에서 6일간 숙성하면 늙은호박청 완성.

TIP: 늙은호박청은 차로 마시거나 요리에 감칠맛을 더하는 조미료로도 활용할 수 있습니다.

■ 호박닭볶음탕

재료

• 닭볶음탕용 닭 1마리

• 생강청 1큰술

• 청주 1큰술

• 맛술 1큰술

양념 재료

• 고춧가루 2큰술

• 고추장 3큰술

• 진간장 4큰술

• 된장 1큰술

• 다진 마늘 2큰술

• 맛술 3큰술

• 늙은호박청 국물 1컵

• 늙은호박청 건더기

만드는 과정

1. 냄비에 물을 끓이고 생강청, 청주, 맛술을 넣은 뒤
   닭을 5분간 데치고 흐르는 물에 헹궈 준비한다.

2. 양념장을 별도로 만들어 둔다
   (고춧가루, 고추장, 간장, 된장, 마늘, 맛술 혼합)

3. 데친 닭과 채소, 양념장을 냄비에 넣고 물을 붓고
   센 불에서 30분간 끓인다.

4. 늙은호박청 국물 1컵과 건더기를 넣고,
   중불에서 10분, 약불에서 5분간 뜸 들이면 완성.

TIP: 늙은호박청이 들어가 은은한 단맛과 발효된 감칠맛이 조화를 이루어
전통 닭볶음탕과는 또 다른 건강한 깊은 맛을 선사합니다.

마무리

<알토란> 536회에서 안서연 셰프가 선보인 늙은호박청과 호박닭볶음탕은
자연에서 얻은 재료를 발효의 지혜로 살려낸 진정한 건강 밥상 레시피입니다.
기본적인 재료와 숙성만으로 단맛, 감칠맛, 영양을 모두 담아낸 두 가지 요리는
우리 집 식탁을 더 풍요롭고 따뜻하게 만들어줄 것입니다.

주말에는 늙은호박 하나로, 가족을 위한 발효 건강 요리에 도전해보세요.