🍖 신상출시 편스토랑 268회 – 기은세의 밀라노 오소부코 & 샤프란 보리밥 레시피

2025년 4월 18일 KBS2 <신상출시 편스토랑> 268회 방송에서는 배우 기은세가 새로운 편셰프로 등장하여 이탈리아 전통 요리인 ‘밀라노식 오소부코’와 이를 더욱 특별하게 해줄 샤프란 보리밥 레시피를 공개했습니다.

고급 레스토랑에서나 볼 수 있는 이 메뉴를 집에서도 충분히 구현할 수 있도록, 방송 속 내용을 바탕으로 자세히 정리해드립니다.

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🧂 오소부코 재료

• 소갈비 4덩이

• 당근 2개

• 양파 1개

• 샐러리 2대

• 마늘 5알

• 듀럼밀가루

• 수제버터 (기은세 수제버터 사용)

• 올리브유

• 레드와인

• 토마토 페이스트 1T

• 홀토마토 400g

• 건파슬리

• 월계수잎 1장

• 진참치액 4T

• 양조간장 2T

• 소금, 후추

※ 수제버터는 기은세의 수제 버터 레시피를 참고해 주세요.

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🍚 샤프란 보리밥 재료

• 보리쌀

• 샤프란 한 꼬집

• 치킨파우더 2꼬집

• 수제버터

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👩‍🍳 오소부코 만드는 법

1. 재료 손질

• 당근과 양파는 깍둑썰기

• 샐러리는 송송 썰기

• 마늘은 잘게 다지기

• 소갈비는 포를 떠 소금과 후추를 약간 뿌린 후, 듀럼밀가루를 살짝 묻히고 돌돌 말아 준비

2. 고기 굽기

• 달군 냄비에 수제버터를 두르고 밀가루를 입힌 소갈비 겉면을 노릇하게 굽고 따로 덜어둡니다.

3. 야채 볶기

• 같은 냄비에 양파, 샐러리, 당근, 마늘을 넣고 소금, 후추를 약간 뿌려 볶습니다.

• 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요.

4. 고기 넣고 레드와인 졸이기

• 구워둔 갈비를 넣고 레드와인을 자박하게 부어 끓입니다.

5. 토마토 재료와 향신료 추가

• 와인이 끓기 시작하면 토마토 페이스트 1T, 홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장을 넣고,
  고기가 충분히 잠기도록 물을 추가합니다.

6. 양념 넣고 푹 끓이기

• 물이 끓기 시작하면 진참치액 4T, 양조간장 2T를 넣고
  1시간 이상 푹 끓여주면 완성됩니다.

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🍽️ 샤프란 보리밥 만드는 법

1. 보리쌀 불리기

• 보리쌀은 30분간 물에 불려 준비합니다.

2. 샤프란 우려내기

• 샤프란 한 꼬집을 뜨거운 물에 넣어 노란색이 우러날 때까지 우려냅니다.

3. 볶기

• 냄비에 수제버터를 녹인 후 물기 뺀 보리쌀을 볶아 버터 코팅을 해줍니다.

4. 샤프란 물과 치킨파우더 넣기

• 샤프란 물을 붓고, 치킨파우더 2꼬집을 넣어 뚜껑을 닫고 10분간 끓입니다.

5. 뜸 들이기

• 불을 끄고 5분간 뜸을 들이면 완성!
  ※ 무쇠 주물냄비 기준 조리 시간입니다.

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📝 마무리

기은세의 밀라노 오소부코는 이탈리아 정통의 감성을 살리면서도 진참치액과 간장을 활용해 한국인의 입맛에 맞춘 창의적인 요리입니다.
여기에 고소하고 쫀득한 샤프란 보리밥까지 곁들이면, 집에서도 고급 레스토랑 분위기를 즐길 수 있는 특별한 한 끼가 완성됩니다.

이번 주말, 기은세 레시피를 따라 색다른 유럽식 저녁을 준비해보는 건 어떨까요?