2025년 4월 18일 방송된 KBS 2TV <신상출시 편스토랑> 268회에서는 배우 기은세가 봄을 맞아 갑오징어를 활용한 특별한 요리를 선보였습니다. 바로 바삭한 식감과 부드러운 속살이 어우러지는 **‘갑오징어 크로켓’**입니다. 봄 제철 해산물인 갑오징어는 일반 오징어보다 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징이며, 크로켓으로 조리했을 때 그 매력이 한층 배가됩니다.
특히, 오징어 먹물과 감자를 더한 풍미 깊은 크로켓에 고추냉이 요거트 소스를 곁들여 감각적인 맛의 밸런스를 완성했습니다. 이번 포스팅에서는 기은세표 ‘갑오징어 크로켓’ 레시피를 상세히 소개합니다.
갑오징어 크로켓 재료 준비
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크로켓 주재료
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감자 1개
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양파 1/4개
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마늘 1쪽
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갑오징어 반 마리 (냉동 가능)
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듀럼밀가루 1T
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우유 60ml
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오징어 먹물 1t
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계란 3개
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빵가루
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버터 약간
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올리브유 또는 아보카도 오일
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생파슬리 한 줌
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소스 재료
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적양파 1개
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고추냉이 1t
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꿀 1T
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플레인 요거트 1T
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마요네즈 2T
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레몬즙 약간
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갑오징어 크로켓 만드는 법
Step 1. 재료 손질
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감자 1개는 껍질을 벗기고 소금을 약간 넣은 끓는 물에 삶은 후, 매셔나 포크로 곱게 으깬다.
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양파 1/4개는 잘게 다지고, 마늘 1쪽은 칼등으로 으깨서 다진다.
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갑오징어 반 마리는 얇게 채 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 부드럽게 준비한다.
※ 갑오징어는 부드러운 식감 덕분에 튀김 요리에 잘 어울립니다. 냉동 갑오징어를 사용하면 더욱 간편합니다.
Step 2. 속재료 조리
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팬에 버터를 녹이고, 다진 양파를 넣어 중불에서 볶아 향을 낸다.
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듀럼밀가루 1큰술을 넣고 볶은 뒤, 우유 60ml를 부어가며 걸쭉하게 졸인다.
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걸쭉한 반죽에 오징어 먹물 1t을 넣고 고루 섞는다.
이 먹물 소스가 크로켓의 감칠맛과 풍미를 한층 업그레이드합니다.
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여기에 으깬 감자와 데친 갑오징어를 넣고 전체적으로 잘 섞어 크로켓 반죽을 만든다.
한 입 크기로 동그랗게 성형해 주세요.
Step 3. 튀김 준비 및 조리
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만든 반죽을 듀럼밀가루 → 풀어놓은 계란 → 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
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170도로 예열한 기름에 넣고 겉이 바삭하고 색이 노릇해질 때까지 튀긴다.
튀긴 후 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거해 주세요.
Step 4. 소스 만들기
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적양파 1개는 곱게 다진다.
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볼에 고추냉이, 꿀, 플레인 요거트, 마요네즈, 다진 적양파, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
달콤하고 매콤한 맛이 동시에 느껴지는 고급스러운 소스입니다.
Step 5. 플레이팅
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깊은 그릇 바닥에 생파슬리를 깔고, 튀긴 갑오징어 크로켓을 올린 뒤, 고추냉이 요거트 소스를 곁들여 주세요.
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원형 플레이트나 나무 도마에 담으면 더 고급스럽고 감각적인 비주얼 연출이 가능합니다.
마무리 – 봄철 제철 재료로 완성한 고급스러운 핑거푸드
기은세의 ‘갑오징어 크로켓’은 바삭한 겉과 부드러운 속이 어우러진 반전 매력을 지닌 메뉴로, 봄철 제철 재료인 갑오징어를 색다르게 즐길 수 있는 레시피입니다. 고추냉이의 톡 쏘는 맛과 고소한 요거트 소스가 조화를 이루며, 집들이나 특별한 날 애피타이저로도 손색없는 고급스러움을 자랑합니다.
이번 주말, 갑오징어와 감자로 특별한 한 접시를 완성해보세요. ‘편스토랑’ 기은세의 감각이 담긴 이 메뉴로 식탁 위 봄 향기를 느껴보시기 바랍니다.
