2025년 6월 12일 방송된 MBN <알토란> 545회에서는 ‘우리 집 빨간 맛의 비밀’이라는 주제로 이현옥 사장이 출연하여 특별한 파김치장어전골 레시피를 소개했습니다. 6개월 숙성된 파김치의 감칠맛과 장어 뼈로 우린 깊고 진한 육수가 어우러지는 전골 요리는 건강과 맛을 동시에 사로잡습니다. 이현옥 사장이 직접 만든 파김치부터, 장어 육수, 그리고 파김치장어전골까지 따라할 수 있도록 정리해드리겠습니다.
알토란 이현옥 사장 파김치장어전골 레시피
파김치 만들기
재료
쪽파, 멸치액젓, 설탕, 고춧가루, 밀가루 풀, 천일염
조리법
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스테인리스 대야에 멸치액젓, 설탕, 고춧가루, 밀가루 풀, 천일염을 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
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손질한 쪽파를 양념에 버무린 후 통에 담아 6개월간 숙성합니다. 이 숙성 기간이 깊은 감칠맛을 완성시키는 핵심입니다.
장어 육수 만들기
재료
물, 장어 뼈, 장어살
조리법
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손질한 장어 뼈를 넣고 5~6시간 동안 우려냅니다.
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중간에 장어살을 추가로 넣어 함께 끓이며, 진한 맛과 영양을 배가시킵니다. 이 육수는 전골의 깊이를 결정짓는 중요한 요소입니다.
파김치장어전골 완성하기
재료
장어, 숙성 파김치, 파김치 국물, 식용유, 고춧가루, 민물 새우
조리법
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손질한 장어를 화구에서 80% 정도만 익혀 굽고, 냉장고에서 하루 숙성합니다. 숙성된 장어는 더 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자아냅니다.
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커다란 들통에 숙성된 파김치와 그 국물, 식용유, 고춧가루를 넣고 4시간 동안 푹 지집니다.
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뚝배기 바닥에 민물 새우를 깔고, 그 위에 지진 파김치를 올린 다음, 썰어 놓은 구운 장어를 얹습니다.
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마지막으로 진하게 끓인 장어 육수를 부어 마무리하면, 파김치장어전골 완성!
마무리: 전골로 즐기는 발효의 진미
이현옥 사장의 파김치장어전골은 단순한 장어 요리가 아닙니다. 시간과 정성이 들어간 발효식품인 파김치, 그리고 깊게 우러난 장어 육수가 어우러져 건강한 보양식으로 완성됩니다. 방송에서도 소개되었듯이, 이 전골 하나로 집밥의 품격을 끌어올릴 수 있으며, 여름철 원기 회복에도 탁월한 메뉴입니다.
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